现在走在路上，遇到熟人，第一句话就是“过年忙”，意思就是过年都准备好了吗？一句普通的问候表达了节日的气氛。
吃年夜饭是流传千年的传统习俗。是对过去一年的告别，也是对新一年的祝福，不仅要吃好喝好，每一道菜也要有好的寓意。这里有10道团圆饭吉祥菜，寓意满满，喜迎新春。
1.土豆烧鸡——吉祥如意
配料表：土豆、鸡肉、姜、盐、鸡精、味精、酱油、蚝油、花椒、老抽、八角、桂皮、当归、干辣椒
1.将鸡宰杀，去毛。清洗肠胃内的内脏和鸡油。先用火把鸡身上的绒毛烧掉，然后把鸡剁成大小差不多的块。
2、起锅开火，锅内加入猪油和植物油润湿，放入姜丝和鸡肉用大火翻炒，将鸡肉中的肥肉炒出香味。
3、鸡肉炸好后，加入八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边喷上老抽，翻炒均匀，加入没过鸡肉的水。
4、水开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油，盖上锅盖焖10分钟。
5、土豆去皮，切成大块。10分钟后，将它们放入锅中与鸡肉一起煮。继续煮约10分钟。
6.待汤汁浓稠，土豆粉呈糯性，鸡肉脱骨时，即可出锅装盘。最后撒上葱花即可上桌。
2.粉蒸肉——丰衣足食
原料：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、姜
1、将糯米和大米按照1:1的比例放入锅中，用小火慢炒。
颜色稍有变化时，加入八角、桂皮、花椒继续炒。香味出来后，去掉香料，将米饭放入纱布带中，用擀面杖擀成米粉。
2、将带皮的五花肉放入锅中再次煎一下，去掉残留的猪毛，然后洗净，然后切成厚3mm、长6cm的大块。
3.将五花肉放入碗中，加入姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水和自制米粉搅拌均匀，让每一块五花肉均匀裹上用米粉，最后加少许食用油拌匀。
6.将撒好面粉的五花肉皮整齐地摆在碗里，然后放入蒸锅中大火蒸2小时，时间到后取出盛入另一个碗中，即食即成服务。
3、蒜苔炒香肠——长长的
配料表：蒜苗、腊肠、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、糖
1、先把蒜苗根部较老的部分去掉，然后用手折成段备用。
2、香肠先用温水泡一下，然后切成大小均匀的薄片。3、锅中烧开水，先将香肠放入水中冲洗干净，去除多余的盐分，水烧开2分钟，放入蒜苔焯水，然后倒出用冷水冲洗，以防蒜苔苔藓变色。
4、锅内放油，放姜蒜爆香，下香肠、蒜苔大火翻炒，加盐、鸡精、生抽、糖，边喷少许水起锅，大火翻炒均匀。
4.红烧鱼头——吉祥如意
配料表：鱼头、姜、蒜、野辣椒、啤酒、食盐、味精、鸡精、花椒、白糖、生抽、老抽、原粉
1.先把鱼头从中间切开，然后把不能吃的部分全部去掉，然后切成小块，放一点盐味，再拌少许生粉，这样可以锁水和鱼肉不会丢失。
头部更柔软。
2、加入比锅内食用油多一点的油，烧热锅，将鱼头一个一个放入锅中，用小火慢慢煎至鱼头两面焦黄。
3、加入猪油适量，加入姜、蒜、野辣椒，锅边喷上生抽和老陈醋，加入一瓶啤酒，加水少许，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，糖，开大火烧开，转小火慢炖10分钟。
4.时间到了，转大火勾芡，再次从锅边喷上熟醋提香，加少许老抽上色，出锅，放入装盘，撒上葱花。
5、葱爆牛肉——牛气十足
原料：牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、酱油、生粉、姜、蒜、青椒、洋葱
1、牛里脊肉切成片放入碗中，加入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒，轻轻捏紧，最后加少许生粉搅拌均匀，加少许油供以后使用。
2、青椒洗净去籽切片，洋葱去皮洗净切片备用。
3.锅内加入食用油，放入牛肉翻炒至熟，倒出沥干油。
4、将青椒和洋葱块放入锅中，翻炒至生。加入切碎的姜和大蒜，炒香。
放入牛肉，加入少许盐、味精、生抽、蚝油，大火翻炒均匀后装盘。
6.红烧凤爪——招财纳宝
配料表：凤爪、姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、花椒、糖
1、先把凤爪的指甲剪掉，然后用清水泡2小时，这样凤爪里面的血水就出来了，可以减少腥味。
2、锅中烧开水，将凤爪放入锅中过冷水，有泡沫时及时拍打泡沫，然后捞出用水冲洗干净。
3.烧热锅里的油。油温6层时，将鸡爪放入油锅中。这时候油就炸好了。一定要马上放鸡爪，盖上锅盖，以免烫伤。待没有爆响声时，打开锅盖。
4、锅内留底油，放姜片、辣椒、花椒爆香，下鸡爪，锅边喷上生抽，加水没过鸡爪，加盐、味精、鸡精、蚝油开大火煮。
5、水烧开后，将凤爪倒入高压锅，蒸压15分钟后倒入锅中，用旺火勾芡，加色的老抽少许。7.炸丸子-团圆圆
配料表：五花肉、鱼肉、姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉
1、三肥七瘦五花肉去皮，先切块再成肉末，放入锅中待用。
2、将鱼肉去皮，放入破壁机中，加水研磨成鱼糜备用。
3、姜切碎放入肉末中，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、水少许，不断搅拌。混合均匀后，加入适量的水，继续剧烈搅拌。
就是不要掉下来，最后把生粉放入肉末中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，油温40%热时，将丸子从帐中挤出，放入锅中炸制。
5、待丸子漂浮膨胀很多时，捞出，丸子就做好了。
8.排骨莲藕汤-健康康康
配料表：莲藕、排骨、盐、鸡精、胡椒粉、姜
1、莲藕颜色较深，摸起来比较粗糙。这种炖莲藕只是糯糯的。先将藕洗净去皮，然后切成大块放入锅中，加少许盐腌制一会。
2、排骨切块，入锅冷水焯一下，水开后及时去沫，取出排骨用温水洗净。
3、锅内加油润锅，放入姜片和排骨翻炒片刻，加入没过排骨的开水，大火烧开。
4、待汤色变白时，倒入砂锅中炖1小时。
5、时间到了，将腌好的莲藕洗净，然后倒入排骨中，继续炖一个小时。待排骨去骨，藕粉呈糯性时，加入盐、鸡精、胡椒粉。盛出并撒上葱花。
9.炒白菜——百家齐聚
材料：大白菜、猪油、姜、蒜、盐、糖少许
1、首先将白菜的老叶外层去掉，然后将叶子掰成片，放入清水中洗净，最好洗三遍沥干水分。
2.起锅，加入猪油、姜、蒜炒香，加入沥干的大白菜，大火翻炒。
3、白菜半熟时加入盐和糖翻炒均匀，出锅装盘。
10.醋紫菜——紫气东来
配料表：紫菜苔（紫菜苔）、生姜、猪油、盐、陈醋、酱油
1、红菜苔从根部掰下来，老的丢掉，嫩的掰成小块，顺便把皮刮掉，能长叶子的最好留着.
2、将甜菜根苔放入水中再次清洗，然后稍微沥干水分。
3、锅中放入猪油润锅，加入姜片炒香，再加入紫菜苔用大火翻炒。炒紫菜苔最好不要加水，否则不香，口感不好。
4、待菜苔半熟时，从锅边喷上熟醋、生抽、盐，用旺火翻炒均匀，即可出锅装盘。
以上就是小编今天分享的团圆饭吉祥菜。你喜欢它吗？如果喜欢，请点赞、关注、转发，最后感谢您的阅读。
#红红火火过大年#
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