咖啡生豆在什么过程中要保持干燥避光_咖啡生豆

烘焙时咖啡生豆中的什么会转化为珍贵的油脂

秘诀一： 取得最高焦糖化 – 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声 (1st cracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。

粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因为较无法尝到咖啡的风味。

咖啡的主要成分是：糖类、脂肪、蛋白质、纤维素、单宁、灰分、水分、咖啡因等。

当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。

糖咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色 调。矿物质含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

技巧一：焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。

生咖啡豆怎么炒

生豆放热锅里翻炒。炒脱水后慢慢变色。颜色变深，咖啡豆开始爆，就倒出凉透。凉透后继续热锅二次翻炒！二次爆后闻到香味。二次爆后关火盛出凉透后密封保存。

另取一碗，加速溶咖啡、红糖、白砂糖、蒜末、米酒、辣酱油、老抽、水，搅拌均匀，混合物备用。锅热油，排骨炸至金黄，捞出沥干油，备用。

用洗洁精洗一下锅再用水煮一下锅，反复一次即可，锅内必须无水无油，热一下锅，约93度。转中小火倒入豆，快速的翻炒，约3-4分钟后豆颜色渐变，由绿变黄，会有一股青草的味道。

用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。

小火加热将铁锅烧干水汽，放入约150克咖啡生豆，平铺锅底，慢慢开始翻搅生豆。用锅铲不断翻动，在此过程中，翠绿色的生豆开始产生变化，飘出一股青草味。随着水分逐渐丧失，咖啡豆的颜色开始渐渐变黄。

培炒咖啡豆 生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。碾磨咖啡豆 咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。

生咖啡豆跟熟咖啡豆的区别

生咖啡豆跟熟咖啡豆的区别为：来源不同、气味不同、使用性不同。来源不同 生咖啡豆：咖啡生豆是咖啡树的种子。熟咖啡豆：将咖啡生豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，咖啡生豆才能变成咖啡熟豆。

生咖啡豆的判断，微绿色的生咖啡豆最好：正常生豆其外观为微绿色，若有小黑洞代表虫蛀，有咖啡色斑点者代表有发霉情形，如果变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。

简单的说吧，熟豆直接放在嘴里嚼，味道发苦，而且有油腻感，尤其是一些保存好的豆子，能够在表面上直接看到油。生豆则有些发涩，咖啡油脂感觉不明显。

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

煮咖啡是用咖啡熟豆。咖啡采摘处理后成为可以存放和销售的咖啡生豆，烘焙商购买咖啡生豆后，使用烘焙设备加工成为咖啡熟豆，然后进行售卖，买回咖啡熟豆后根据自己的冲煮器具制作成咖啡。

生咖啡豆怎么烘焙

1、【装入咖啡豆】倒入适量咖啡生豆，生豆烘焙量与你使用的烘培容器大小有关系。咖啡生豆一般还含有10%左右的水份，当烘焙开始的时候，首先将水分从咖啡豆中分离出来。开始烘焙，注意烘培时间及豆子变化。

2、咖啡洗晒 将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。咖啡烘培 咖啡原豆要放在烘焙机（一个旋转式大圆桶）里进行烘焙。

3、家庭咖啡豆的烘焙方式很简单，可以用微波炉或者烤箱来烘焙，下面我们一起来看看详细步骤！烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等）。烤箱上下管发热，预热150℃。

4、步骤将咖啡豆倒入手网、盖上网盖，开煤气、调到中火。步骤不停地左右摇晃手网。火力大小，靠调整火与豆子的距离。直到从青绿转为淡黄、变为褐色，经过了回温、脱水干燥、褐化。步骤快速冷却咖啡豆。