香喷喷的红烧肉一直是肉食者的最爱。好吃的红烧肉，肥而不腻，一口一口。要想烧好，糖、色、香料、收汁都很重要。以五花肉为主料，最好用肥瘦三层的肉。这肥肉看着就很有食欲，不过春天大鱼大肉太多了，这肥肉看着就跟几只猫似的。
红烧肉要不要焯水这个问题一直是争论不休的话题，这个问题还是需要具体分析一下。漂烫的主要目的是去除肉中的血水和其他杂质并定形。需要注意的是冷水和肉一起下锅，这样也有助于肉变硬，挤出血沫，烧焦。肉看起来会更好。如果锅里倒入热水，很容易把肉一下子烫伤，不利于血液和杂质的排出。如果你买了非常新鲜的猪肉，用水冲洗一下就可以了。如果是从超市或普通肉摊买的猪肉，经过存放后，最好焯一下。
【菜谱介绍】带皮五花肉500克，冰糖30克，生抽20毫升，老抽5毫升，葱一小把，姜适量，油5毫升，料酒10毫升
1.准备一块带皮五花肉
2、五花肉冷水焯一下捞出（去毛切块比较好办），洗净，切成小块准备一锅冷水，将五花肉放入锅，加水烧开去浮粉，取出肉沥干【煮肉之前先泡水，注意，烧一锅冷水，然后放肉，水和肉一起煮,然后去除泡沫]
3、干净的锅里放油5毫升左右，葱姜炒香，加入五花肉继续炒，倒入料酒去腥，加入冰糖炒至焦糖，不断搅拌。
4.加入约20毫升生抽，小火慢炖至肉质酥烂收汁
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