27道推荐经典菜品,美味又营养,大人小孩都爱吃思绪万千,味觉体味,食之自然,细嚼慢咽,回味醇厚,魅力非凡。吃是一种幸福,品尝是一种享受,透明的墨香感受着文字中的辣、咸、甜,也是一种幸福。能吃的人,得到暖胃的快感;能吃的人,才会安心。细细品味,深有体会!美食现在已经成为我们生活的一部分,生活,慢慢走,慢慢生活,生活不需要漂亮的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐,简单的过好每一天。我们每个人都有自己的生活方式。为满足每个人不同的营养需求,我们每天精选不同的菜肴与您分享,为美好生活加油每一天!
酸辣白菜
材料:白菜1/2粒,油盐适量,姜2片,蒜2瓣,花椒20粒,干辣椒10条,生抽1汤匙,米醋1汤匙,
练习:
1.白菜洗净,叶切掉备用,白菜叶可用来做汤或其他菜肴
2.将卷心菜竖着对半切开,刀倾斜45度角,将卷心菜切块
3.剩下的白菜根据样品就好。把干辣椒的茎切掉,去掉种子,切成两半。姜切末蒜片
4.锅中油烧热,放入花椒粒用小火炒,花椒粒炒至微焦,捞出花椒粒,加入姜末、蒜片、干辣椒段炒香
5.加入卷心菜片翻炒2-3分钟,直到卷心菜片稍微变软
6、倒入酱油、盐、米醋、盐,大火翻炒均匀,关火装盘
金针胡萝卜
材料:胡萝卜半根、金针菇1小把、干辣椒适量、蒜头5粒、豆瓣酱1汤匙、红葱头1根、盐1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙酱汁、少量水和适量食用油
【原料】
1.将所有材料洗净,金针菇切去根部,洗净切细丝,红萝卜切丝,干辣椒和蒜头剁碎,红葱头切成楔形。
2、锅内放入适量水,水烧开后,加入1勺盐,加入胡萝卜末和金针菇,煮约2分钟,煮沸后捞出沥干水分。
3.烧热炒锅,锅内放入适量油,加入蒜末和辣椒末,用小火慢炒,再加入1勺豆瓣酱炒至红油。
4、红油炸好后加入2勺生抽+少许盐+1勺蚝油+少许水,烧开后起锅。
5.将煮熟的材料撒在红萝卜和金针菇上,撒上葱花,搅拌均匀即可食用。
泡菜鸡腿
配料表:鸡腿、热小米、泡椒、泡椒汁、大蒜、白糖、盐、鸡精、生抽、香油、姜、醋、料酒、煮凉白练习:
1、鸡腿去指甲,对半切开;
2、锅中水烧开,将鸡腿放入锅中过冷水,加入生姜和料酒去腥焯水,焯好的鸡腿用冷水洗净沥干;
3.将鸡腿放回冷水锅中煮至筷子能扎透。煮好后沥干水洗半小时,放入冰箱冷藏;
4、辣小米、大蒜、姜切末;
5、碗中加入盐、糖、醋、生抽、泡椒、泡椒汁、香油、小米椒、凉白、姜一小块,搅拌均匀;
6、最后倒入冷却好的鸡腿,摇匀后冷藏一夜。有时间的话,多摇晃一下,让每只鸡腿入味均匀。
豆干红烧排骨
[原料]
豆干、排骨、盐、酱油、蚝油、蒜蓉
【脚步】
1、豆子洗净晾干备用,排骨焯水沥干备用。
2、锅内加油,将排骨炒香,加入酱油、蚝油、盐调味。
3、倒入豆干翻炒,将豆干焗排骨舀入油锅中,加入适量的水。
4.大火烧开后放入蒜头,盖上锅盖小火炖45分钟。
发霉的炒腰子花
材料:猪里脊2条,霉菌适量,青椒1个,红椒1个,大葱1个,姜8片,大蒜适量,料酒1勺,白醋1勺,酱油4勺、糖1汤匙、盐少许、生粉1汤匙
练习
1.猪里脊对半切开,洗净内容物,加白酒和盐搓洗,切花半小时换水几次。
2、烧一锅开水,木耳焯水备用。然后用同一锅水把猪里脊烫一下,捞起,加入调料腌10分钟。
3.热锅加油,加入蒜末和姜片爆香,再加入腰花炒至变色,装盘备用。黑木耳炒香,淋上酱油拌匀,盖上锅盖焖片刻,加入葱花,再拌入腰花翻炒两下即可。
青椒牛肉炒
配料表:牛肉、灯笼椒、红辣椒、大蒜、姜末、洋葱、蚝油、红薯粉;
练习
1、牛肉切块(切记“牛羊猪竖切”),倒入少许酱油和少许水,加入姜末和蒜末,拌入红薯粉,腌制约半小时钟;灯笼椒切块,红辣椒切片;
2、油锅烧热(可以多加一点),倒入腌好的牛肉快炒至变色,捞出备用;
3.上肉后,用余下的热油,加入蒜片、红葱头和红辣椒爆香,然后倒入辣椒翻炒约1分钟;
4、放入牛排翻炒片刻,加入少许水,最后加入蚝油翻炒5秒即可;
新鲜带鱼
配料:毛尾400克,植物油20克,香油5克,料酒10克,酱油3克,醋3克,白糖2克,番茄酱5克,4个生粉克、大葱4克、姜3克、白蒜5克
练习
1.葱、姜、蒜切碎;2、带鱼洗净,切块,加入葱姜末、酱油、料酒拌匀腌30分钟;
3、将淀粉放入碗中,加水调成湿淀粉;
4、炒锅倒入油烧热至80%热,放入鱼片煎至两面金黄,捞出检查油;
5、炒锅烧热油,放入蒜末炒香,加入酱汁、精盐、糖、醋和少许水烧开;
6.用水淀粉勾芡,放入鱼片翻炒均匀,待汁液浓稠时,淋入香油。
陈皮排骨
配料:猪排500克,色拉油适量,盐适量,糖糖适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,陈皮50克,水适量
练习:
1、新鲜排骨500克,陈皮50克
2.排骨用冷水泡一下,去血水
3.排骨洗净沥干
4.油锅炸姜片
5.加入排骨翻炒至微黄
6.加入没过排骨的料酒、生抽、老抽、糖糖和陈皮,大火烧开后转小火炖约1小时
7、排骨软烂后,加盐,用大火收汁
清炒竹片肉
材料:猪肉1小块,芦笋1小把,胡萝卜半根,荸荠4颗,豆瓣酱2汤匙,酱油1汤匙,白糖少许
练习
1、芦笋去老根洗净,荸荠切片,锅中水烧开,加入少许油和盐,将芦笋和荸荠放入水中略煮,倒出冷水待用;猪肉切片
2.锅里放少许油,烧热,放入肉片翻炒变色,加入胡萝卜片稍微翻炒,加2汤匙豆瓣酱一起翻炒
3.加入荸荠和芦笋继续翻炒,加入酱油和少许糖煮熟
咖喱土豆鸡块
1.土豆去皮,切成小块。
2、鸡腿切成小块,用少许盐和料酒腌15分钟。
3、锅内放适量油烧热,放入鸡腿翻炒至变色。
4.加入土豆块继续翻炒。
5、加少许酱油调味。
6.锅内倒入清水,没过土豆块和鸡块。
清熟丸子
1、将肉洗净,磨成肉馅。
2、将葱末和姜末切碎放入馅料中。
3.打一个鸡蛋,加入所有辅料。
4.锅中烧开热水,准备丸子。
5、馅料搅拌均匀后,准备做丸子。
6、左手捏丸子,捏紧虎口附近的肉馅,右手拉出圆形放入锅中。
7、把所有的肉馅拉出来,搓成大小相等的球。烹饪后,您必须等待一段时间才能完全煮熟。
8.等锅烧开的时候,把黄瓜切片。
9.几分钟后,倒入黄瓜,再放一分钟,关火。
豆烧茄子
材料:茄子200克(紫皮长条)、鹰嘴豆200克、蒜头2瓣、干辣椒5条、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油少许、水少许
练习1、茄子洗净切长条,用水泡一会捞出待用;豆角洗净去老排骨切长段,干辣椒切小段,蒜拍碎切块
2、锅内倒入适量油,油温70%热,下茄子煎至软,捞出检查油
3.将豆子放入锅中煎至表皮起皱,捞出检查油
4.煎锅留少许底油,加入蒜茸和干辣椒爆香,加入茄子和豆角翻炒
5、加入生抽、蚝油和少许水,翻炒均匀,盖上锅盖小火炖至汤汁浓稠!
脆皮小黄鱼
配料:小黄酥4个,面粉200克;1汤匙玉米淀粉;0.5克泡打粉;60-70克水;五香粉1克;1茶匙盐;料酒;姜;洋葱
1.黄花鱼去内脏和头,冲洗干净
2、葱切丝,姜切丝。用一茶匙盐和一茶匙料酒把整个鱼身都摊开,放姜葱腌半小时以上
3.拌面:将一汤匙面粉、一汤匙生粉、五香粉和小苏打放入碗中,边加水边搅拌至没有面粉颗粒为止
4.将腌制好的小黄鱼放入炸好的面糊中,两面均匀裹上面糊
5.锅里倒入油,烧热至70%~80%热,将裹好面糊的小黄鱼放入锅中,改用小火慢煎一分钟左右,然后一条一条的煎熟捞出他们出来了
6.锅中油大火烧热,放入第一次炸好的小黄鱼,炸约20秒至鱼肉呈金黄色,立即捞出放在垫有厨房纸的盘子里.
新疆壶鱼
材料:黑鱼一条,油适量,盐适量,葱花适量,大蒜适量,姜片适量,辣椒适量,醋适量、料酒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量
练习
1洋葱切片,蒜去皮,小灯笼椒切小块,姜切片
2将姜片放入鱼中,用盐、料酒、葱和生抽拌匀腌5小时备用。将花椒放入热锅中用冷油炒熟
3将蒜头和葱段炒香,然后加入水、盐和醋
4把鱼片用大火烧开,加入一勺郫县豆瓣酱
5个小辣椒,放中火煮20分钟
6从锅和盘子
黑木耳炒黄花菜
配料:黑霉、黄花菜、味全高鲜、食盐、水淀粉。
练习:
1、木耳用温水泡发,黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净。
2.将模具撕成碎片;将黄花菜挤出水分并切成厘米。
3.把锅放在火上,把油烧热。
4.倒入木耳和黄花菜翻炒均匀。
5、加入适量味全高鲜,开中火。
6.加入精盐煮至木耳和黄花菜软烂入味。
7.用淀粉勾芡米饭,出锅上桌。
麻辣六十
原料:花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、酱油、花椒、香辛料、葱、姜、蒜、豆瓣酱
练习1、将买来的六十用盐水浸泡1小时,让其吐出所有污泥,冲洗两遍,待污泥吐出后沥干。大蒜切碎,姜切碎,葱切碎,去籽,青椒切碎。
2.把花椒和姜片放入冷水中煮沸,加入适量料酒,煮沸后撇去浮沫,煮约2分钟至花椒全部开出。
3、六十多洗几遍,去肉壳,洗净晾干待用。将香料、葱、姜、蒜放入热油锅中炒香,加入少许豆瓣酱炒香。
4.翻炒六十,加少许料酒,生抽加适量盐。搅拌均匀,然后加入青椒和韭菜炒至生,装盘上桌。
三酱炖
材料:鸡翅1000克,胡萝卜200克,土豆200克,洋葱200克,油适量,姜片适量,蚝油1杯,可乐1杯,红酒1杯
练习:
1.准备好所用的食材。将鸡翅洗净,用清水浸泡半小时,以浸泡血水。
2.将电炉上的洋葱、土豆和胡萝卜切碎。沥干水分后,将鸡翅切片,更入味。准备可乐、红酒和蚝油。
3、锅中倒入少量油,放入姜片,将带皮的鸡翅放入锅中,用小火煎至两面金黄。
4、倒入三汁,盖上鸡翅,加入洋葱、土豆和胡萝卜,盖上锅盖焖10分钟
青椒炒猪肉
原料:青椒1个、红辣椒半个、洋葱半个、猪肉200克、郫县豆瓣20克、花椒粉1克、淀粉10克、白糖5克、盐2克、菜籽油40克
练习:
1、将青椒、红椒、洋葱洗净切丝备用。
2、准备一个容易搅拌的大碗,将肉丝放入碗中,一次性加入肉丝、郫县豆瓣、花椒粉、淀粉、糖等调料。
3、用筷子把肉丝和调料拌匀,腌一会。
4、在腌制肉丝的同时,将青辣椒片、红辣椒片、洋葱片等放入锅中煮至生。不要煮过头,煮过头了味道就不对了。
5.搅拌均匀,然后加入少许盐搅拌均匀。
6、冷锅下油,烧热。如果用手在热油上行走,可以明显感觉到油温升高,油是热的。
7、热油,大火,倒入肉丝翻炒。
8.肉丝烤好后,用锅铲将肉丝的一侧铲起,让油最大限度地流到锅底。
9.加入青辣椒片、红辣椒片和洋葱片,在锅底的油中翻炒。
10.用抹刀把肉丝舀到青椒、红椒和洋葱上,用文火炖20秒,确保蔬菜熟透入味。
11.从烤箱中取出并立即食用。
12、清爽宜人、不油腻的美味。
茶树菇五花肉
主料:五花肉;茶树菇;小菜;青椒;香料;姜;蒜;干辣椒;酱油;咸;鸡精;油
练习
1.五花肉切片,姜蒜切碎,青椒切丝,茶树菇提前泡水。2、热锅烧热油,放入五花肉炒至微焦,加入生抽翻炒,待油待用,捞出五花肉备用。
3、锅内倒入另一份油,油热后加入姜、蒜、干辣椒炒香。
4.然后加入茶树菇和盐翻炒。茶树菇需要烤久一点。茶树菇是泡过水的,里面有水分,所以要把水烘干。
5、待茶树菇快熟时,加入五花肉、青椒丝和鸡汁翻炒约2分钟,即可上桌。
肥黄瓜腐竹
做法1.把豆腐竹掰成大块,泡在一碗水里。
2、把泡好的豆腐干挤出来,用刀切成小块。
3、黄瓜洗净,胡萝卜半根左右,喜欢的可以多加。
4.把豆腐竹的菱形部分对上,黄瓜也会被切成菱形。
5、加盐、生抽、醋、少许糖和味精调味拌匀。
6.将干辣椒切成楔形,与花椒一起放在凉菜上。锅内倒入少许油,烧热至90%左右,冒白烟起锅,淋在干辣椒和花椒上,拌匀后撒少许黑芝麻装饰。
萝卜炖牛肉
材料:牛腩500克、白萝卜1个、生姜1片、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、盐2克、青辣椒1个、植物油2汤匙。
练习:
1、准备材料:牛腩洗净,姜、青椒切片,萝卜切片,干辣椒切瓣。
2.将牛腩对着麻将大小的条纹切开;将牛腩放入平底锅中过冷水,放入姜片,煮沸血水后捞出。
3、焯好的牛腩放入瓦煲中,倒入足量的水,放入姜片,大火煮,小火煮1小时,高压煮25分钟;然后取出煮熟的牛腩,晾干,保留牛汤备用。
4、锅内放植物油,将肉翻炒片刻;放入姜丝、干辣椒、八角、月桂叶炒香。
5、加入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙;然后加入萝卜翻炒一下。
6.倒入炖好的牛腩汤,加糖,大火烧开后转小火炖50分钟;50分钟后加入青辣椒。
7、置火上,边收汁边搅拌;汁浓稠后加盐,以改善口感。
腐竹红烧肉
材料:腐竹250克,五花肉500克,油3汤匙,盐5克,葱1瓣,姜3片,蒜瓣2瓣,花椒10粒,八角2粒,料酒1汤匙,白糖1汤匙,干辣椒2条、酱油1汤匙
练习:
1.腐竹洗净切块,用冷水浸泡。五花肉洗净,切成2厘米见方的块。
2、将五花肉放入锅内冷水下,大火烧开,捞出浮沫,捞出五花肉过水。
3、起锅,油烧热,加入白砂糖炒至糖色,待白砂糖形成密密麻麻的小泡泡,颜色变深时,放入五花肉炒至上色。4.加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。加入热水,盖过肉,倒入料酒和酱油,用大火煮沸,然后转小火炖40-50分钟。
5.时间到了,加入腐竹和盐再煮5分钟~
炖豆腐
材料:老豆腐1块、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、姜、蒜、干辣椒、洋葱适量
练习
1、豆腐一块用水泡一下,然后切块;姜、蒜、洋葱切碎,干辣椒切小段。
2.锅中油烧热,放入豆腐炒至金黄色;营销;将两面煎至金黄色
3.豆腐捞出,放入姜、蒜、干辣椒下油炸香;加入老抽、生抽、耗油和糖;加入半碗水烧开,转中火煮至汤汁收干。
4、加少许水淀粉勾芡,撒上葱花即可食用。
清蒸鲳鱼
材料:鲳鱼2条、葱1根、姜5片、蒜2瓣、蒸鱼酱油2勺、料酒2勺、生抽1勺
练习:
1.鲳鱼去内脏,洗净,用刀在表面划几刀,盛入盘中,淋上2勺料酒。
2.铺上姜末、蒜末和葱段,放入蒸锅。
3、蒸10分钟后关火。时间根据鱼的大小而定。这种鱼小的时候要煮10分钟。大鱼15-20分钟。快完成时,加入大葱。
4、取一锅热油,烧热。
5、蒸好后倒入一勺生抽,2勺蒸鱼腿汁,最后烧热油起锅。
京酱肉糜
练习
1、将葱、姜洗净,切条。将一半的红葱头放在盘子中央。猪里脊肉切条,放入碗中,加入料酒、精盐、味精拌匀,加入蛋清、淀粉调匀,磨碎。
2、锅中油烧热至30%热,将肉丝放入勺中撒上,捞出沥干油。
3、锅内加少许油,放入葱姜丝炒香,加入甜面酱炒香,倒入放油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽沾湿淀粉,翻炒均匀,装盘。
叉烧排骨
材料:排骨、叉烧、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、蚝油、盐
练习:
1、姜切片,葱切碎,蒜切碎,排骨切碎泡水去血水,捞出过水待用。
2.锅里放油,油温80%热时,放入姜片、葱花、蒜蓉爆香,然后移到带血的排骨上用中火炒,捞出检油供以后使用。
3.将油炸排骨放入腌制盘中,倒入红酒、叉烧、少许蜂蜜、蚝油,撒上盐和胡椒粉,拌匀,用保鲜袋密封,放入冰箱腌制一夜
4.第二天,将腌制好的排骨平铺在铺好铝箔纸的烤盘上。5.将烤盘放入烤箱,设定温度180度,烤30分钟(15分钟翻动一次),然后从烤箱中取出,放在烤盘上(吃的时候可以刷点木炭)。
黄瓜炒条
配料表:油条、牛奶黄瓜、海米、蒜头、酱油、陈醋、香油、糖
做法:1、将油条撕成方便食用的小块,放入沙拉碗中;
2、黄瓜洗净,拍散,切块;
3、黄瓜拌油条;
4、将大蒜压成泥,加入酱油、陈醋、香油和少许糖拌匀蒜汁;
5、油条和黄瓜加入蒜汁拌匀;
6.撒上一些海米粒,装盘即可。
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