做水煮鱼片的时候，多加这一步，鱼片不仅紧实，而且鲜美鲜嫩！
水煮鱼片是一道以色泽浓郁着称的地方传统名菜，是重庆的特色名菜。水煮鱼片的原料营养丰富。鱼的主要成分和附加成分黄豆芽是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低，含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人脑不易减肥.变性，预防各种疾病，改善老年痴呆症等。虽然做饭用的油多，但吃的时候进入身体的油少。这一切使现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗作用，对人体健康大有裨益。
无论是水煮鱼片还是酸菜鱼，怎样才能保证在制作的时候鱼肉不碎不散，吃起来又鲜又嫩呢？这也是需要技巧的。很多人认为煮水煮鱼可以加各种调料，但鱼肉容易碎，口感不鲜嫩，是对鱼肉的浪费。今天就来给大家介绍一下水煮鱼片的制作技巧，保证鱼片不仅烂烂，而且鲜香嫩滑。做水煮鱼片的时候，多加这一步，鱼片不仅紧实，而且鲜美鲜嫩！
水煮鱼片
原料：金鱼、豆芽、金针菇、豆类、干辣椒、花椒、月桂叶、葱、姜、蒜、白胡椒粉、冰糖、辣椒油、料酒、香菜、酱油、鸡蛋白、淀粉。
1、鲤鱼清洗干净，去头去尾，去掉中间的骨头，用带皮的鱼片。用斜刀法将鱼片切成薄薄的鱼片，放入碗中，加入适量的盐，拌匀腌制片刻。然后倒入蛋清，调好淀粉糊，倒入鱼片，朝一个方向搅拌均匀，腌制一段时间。
2.洋葱切片，姜切片，大蒜各切片，大蒜各半。黄豆芽洗净沥干水分备用。金针菇切去根部，洗净沥干水分备用。
3、锅里放油烧热，倒少许油，油热至8成熟时，放入豆角、姜片、蒜片、草果、花椒、门花，炒至顺滑，下油。香味。
4、倒入适量的水烧开，倒入适量的料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖和适量的盐，烧开，继续煮一会儿。
5.加入金针菇和酱油。豆芽和金针菇煮熟后，捞出放入锅底。
6、将鱼片倒入汤中，待鱼片成型后轻轻搅拌，继续煮2-3分钟。时间过长，鱼片会老化，影响口感。
7、将鱼片和煮好的汤倒入盛有金针菇和黄豆的锅中，最后撒上蒜末和葱末。
8.在另一个锅里加热油。油5成熟时，加入干辣椒和花椒，炒至出香味，迅速淋在盘子上。
鱼片加入蛋清后，搅拌2分钟，朝一个方向搅拌均匀。这样鱼片吃起来更紧实，不易碎裂，吃起来更嫩。鱼片下锅后要趁热烧开，以免烫伤。做水煮鱼片的时候，多加这一步，鱼片不仅紧实，而且鲜美鲜嫩！
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