材料:猪手2斤、嫩姜100克（或老姜30克）、南乳1／3瓶、冰糖30克、生抽3汤匙、热水适量、植物油1汤匙、白酒1汤匙做法：1.猪手剁成一块块（这步多是让店家代劳）、姜切薄片。2.锅烧热，放入油，炒香姜，加入猪手块翻炒约1分钟，加入连汁的南乳炒匀。3.加入生抽、冰糖炒匀，放入白酒，倒热水没过猪蹄。4.大火烧开，中小火煮至猪蹄软糯，用筷子一戳即穿、汁液浓稠的程度即可出锅。酸辣鸡爪
南乳焖猪手
做法：1鸡爪剪掉指甲，切边，放在流动的水中冲洗干净血末。
2锅里放水和姜，烧开，放鸡爪进去加料酒，焯水，然后捞出来用冷水冲洗干净。
3再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，捞出来用纯净水冲洗干净表面胶质，然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷。（这一步忘记拍照片了）
4拿一块干净的砧板和一把干净的刀，将蒜去皮后切碎，辣椒切丝。将蒜米、辣椒、李锦记蒜蓉辣酱、陈醋和酱油拌匀。
5将鸡爪沥干水放进乐扣乐扣格拉斯保鲜盒里，倒进第4步中做好的酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌制过夜即可食用。冰爽酸辣，下酒好伴侣。
小贴士：1有些酱油能凉拌食用，有些酱油是不能凉拌食用的，所以买酱油时注意看说明。老抽是一定要煮过才能食用的，我原来不知道，拍照时候拍了老抽，后来上网查清楚后就没有放老抽。
2蒜可以多放点，味道比较浓郁，辣椒的分量看个人口味，不能吃辣的童鞋可以不放生辣椒，只放辣椒酱即可。
3各种调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌。
4鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好。
虎皮尖椒酿肉
先将青辣椒用清水洗干净，控干水备用。
用刀将青辣椒中间切开一道口子，一定要切开三分之二，切的太短馅子放不进去，切太长就会漏馅子，所以尺寸要把握好。然后用长柄小勺将里面的青筋和种子弄出来，最好用清水冲一下这样能够彻底清理干净里面。
加上葱姜末和五香面调好馅子。小青在百度经验里已经多次提到过调肉馅的细节，这里就不再赘述了。只是不要调太多，咸淡要正好合适。
盛适量的水在盆里，往里面逐次加入面粉调成面糊。面糊的稀稠一定要适度，太稠了炸的时候容易油腻，太薄了辣椒挂不住不容易炸。
用汤匙取适量的肉馅放在辣椒里面，一定要往里面均匀的放馅。不太熟练的可以用筷子往里面投一下。
将电热锅里面倒入适量的花生油，一定要充分热锅，达到100度以上才可以。
用筷子夹起一段包好的辣椒放在面糊里面蘸一下，最好全部裹满面糊立即放在油锅里炸。
中间用漏勺翻动一次，不要用筷子，以免油飞溅到皮肤引起烫伤，一直到油锅里面的辣椒都黄灿灿地飘起来就可以出锅了。
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