酒曲

研究了很多各种酒的工艺，于是想上手自己感受一下酿造发酵的过程。 选料和备料 选择粳糯米，也就是粒短的一种糯米。这种糯米淀粉含量高，黏性低。籼糯米（细长粒）黏性太高，容易蒸熟后回生，也容易成团，发酵过程容易长霉变质。 酒曲，则选择专…